29 janvier 2008
Cake au thon sans gluten sans lait
Je n'avais pas fait beaucoup d'essai, mais je crois avoir trouvé la formule parfaite. Il me reste quelques trucs à paufiner tout de même, enfin, toujours... Voici mon cake au thon léger sans gluten, sans lait... mais avec des oeufs.
Cake au thon sans gluten sans lait
1 boite de thon de 400g
4 cs généreuses de farine de lupin
20cl de crème de soja pour la cuisine
Basilic surgelé
Échalotes surgelée
2 cc de crème d’amande (facultatif, mais donne un peu de moelleux)
4 cs d’huile d’olive parfumée au citron (ou d’huile d’olive normale et 1 cs de jus de citron)
2 oeufs
Sel
Poivre
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, écraser le thon rapidement égoutté à la fourchette. Diluer la crème d’amande dans l’huile d’olive.
Ajouter au thon, dans l’ordre et en mélangeant bien entre chaque : la crème d’amande et l’huile, la farine, la crème de soja, les œufs un à un, le basilic et l’échalote et en dernier le sel et le poivre. Bien mélanger.
La préparation doit être à peu près homogène.
Mettre dans un plat à cake et enfourner 30mn à 180°.
Pour un aspect plus « terrine », mélanger tous les ingrédients dans le même ordre, sauf le thon à ajouter en dernier à une préparation déjà bien homogène et sans trop écraser les miettes.
Ouh, la vilaine photo moche !
16 janvier 2008
Le gadin du mois !
On continue dans la série des « sans » avec une recette sans gluten, sans œufs, sans lait… et ce, pour une de mes recettes préférées ! Celle du cake au thon léger de marmiton (une recette facile, rapide et qui tient au ventre à manger aussi bien chaud que froid… que demander de plus ?). Seulement voilà… la recette a eu quelques ratés…
Cake au thon léger « sans »
1 boite de thon de 200g
2 cs généreuses de farine de lupin
10cl de crème de soja pour la cuisine (vérifier qu’elle soit bien sans blé)
Basilic surgelé
Échalotes surgelée
Sel
Poivre
Préchauffer le four à 180°.
Dans un bol, écraser le thon rapidement égoutté à la fourchette. Ajouter la farine, puis la crème et bien mélanger. Ajouter ensuite le basilic et l’échalote et en dernier le sel et le poivre. Bien mélanger.
Mettre dans des plats à four individuels et enfourner 15mn à 180°.
Jusque là, tout à l’air d’aller bien, le lait écrémé est devenu de la crème de soja, les œufs et la chapelure remplacés par de la farine de lupin et le goût est délicieux. Oui, mais (car il y a un mais) la consistance est totalement nulle. Mou et crémeux, le résultat tient plus de la rillettes chaude que du cake… à revoir donc !
Idées pour améliorer la recette :
Mettre un peu plus de farine de lupin pourrait donner plus de fermeté. On ne la sent qu’un peu dans le plat.
Un œuf serait le must, mais de suite, c’est moins drôle. Le goût en serait sûrement modifié, mais cela ne devrait pas être désagréable pour autant.
Bon, c'est décidé, je n'abondonne pas, j'y arriverais à faire un cake au thon sans gluten et sans lait au minimum, voir sans oeufs !
Après tout, cette recette est vraiment facile et rapide, peut se manger chaud comme froid accompagnée de légumes ou de salade, s'emporte plutôt facilement, ce serait dommage de s'en priver !
Les couleurs étaient très jolies mais mon appareil n'a pas su leur rendre homage...
28 octobre 2007
Le Cake du Geek
Me voici donc de retour en cuisine, après deux longs mois de dur labeur qui ont achevé en beauté mes études (j’attends avec impatiences les notes, et peut-être, l’annonce d’une petite mention).
Aujourd’hui, dimanche solitaire, face à ma console pour sauver (une fois encore), la Princesse Zelda (ou Tetra, dans l’épisode actuel).
Réflexion, action intense (du moins au niveau des doigts…), donc forcément, besoin de ravitaillement !
Mmmhh, il faut un truc qui cale bien, qui ne nécessite pas de manger trop installée (sous entendu, que je puisse manger tout en jouant) et qui aie du goût, car aujourd’hui c’est dimanche, et le dimanche, c’est plaisir.
Obstacle n°1 : Placard et frigo quasi vides… un bout de comté qui commence à être un peu dur, un œuf, du saucisson et une briquette de crème liquide… hum…
Obstacle n°2 : O-ri-gi-nal ! L’omelette au comté en grignotant du saucisson, bof !
Ben, un cake alors ? Ouéééé ! ^-^
Le cake du Geek (1)
50g de comté
50g de saucisson
De la coriandre séchée (ciboulette/persil/frais/surgelé/y’a quoi dans le placard ?)
100g de farine
50g de maïzena
15cl de crème liquide
2cs d’huile de pépin de raisin (d’olive/de sésame/…)
1 oeuf
Levure
Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mettre les farines, le sel, le poivre, la coriandre et la levure. Mélanger le tout.
Couper le fromage et le saucisson en petits bouts, ajouter au mélange.
Ajouter la crème et l'œuf et mélanger énergiquement. Mélanger en dernier l’huile.
Verser dans des moules à cake individuels ou dans un petit moule, un peu huilés s’ils ne sont pas anti-adhésifs.
Enfourner 20mn environ (suivant la taille des moules – Quand ça commence à sentir bon, c’est le moment de les sortir).
Commentaire :
Bon, la recette a été improvisée dans la cuisine, il y a donc des ratés !
La crème rend le cake spongieux mais moins digeste, un peu moins serait mieux, ou alors du lait.
Le saucisson était hyper-salé ! Avec une pincée de sel en plus, j’ai eu soif pendant 2h ! XD
La coriandre, dans les cakes, c’est quand même moins bien que le persil. Ou alors peut-être avec du gingembre et du cumin (et donc pas de sel du tout…).
Bon… à reprendre !
Mais, malgré cela, c’était très bon (et j’ai battu le monstre du donjon, bien sûr) !
(1) Oui, rester toute la journée toute seule à la maison en jouant à la console, ça fait un peu geek, hein !
23 mars 2007
Encore de la cuisine de flemmard ?
Et oui ! Je ne suis toujours pas sortie de mes problèmes de chauffe-eau (brrr la vaisselle à l'eau froide !), j'ai toujours autant de travail et toujours aussi peu de temps pour moi. D'ailleurs, je désespère de ne pouvoir actualiser plus souvent ce blog. Vivement Avril, mois du poisson, pour se changer les idées (et commencer mon stage !).
Aujourd'hui, dans la cuisine des flemmards, je propose une variation autour d’un cake au thon léger : le pain de soja au thon. Marmiton possède en ses lignes une des recettes les plus simple et les plus adaptables que j’ai jamais trouvé : la recette du cake au thon (http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=16181), à partir de là, brodons !
Rien de bien compliqué dans cette recette, le processus le plus complexe étant d’émietter le thon à la fourchette. Ma variation habituelle consiste à prendre de la crème allégée au lieu du lait, d’ajouter du persil, genre 3cs ou d’ajouter des épies divers comme cumin, gingembre, muscade, etc. Mais j’ai beaucoup aimé aussi des versions moins légère avec du gruyère, des olives, du jambon, ou pour être honnête, un peu tout ce qui trainait dans le frigo.
L'autre jour, j’avais follement envie de ce cake mais j’avais aussi un cruel manque d’ingrédient. J’ai donc remplacé la chapelure par des protéines de soja (un truc acheté sur un coup de tête qui traînait depuis dans mon placard en criant "mange-moi" mais dont l'aspect n'invite pas à la curiosité) et le lait par de la crème de soja pour cuisine.
Voici donc une version adaptée.
Pain de soja au thon
1 boite de thon au naturel
1 poignée de protéine de soja
3cs de persil
1 brique de crème de soja
3 œufs
Sel, poivre
Faire mouiller les protéines pendant 15mns dans du liquide (eau + fond de vin blanc pour moi, mais c’était pas super, la prochaine fois, je met du bouillon).
Pendant ce temps, renverser tout le contenu de la boite de thon dans un saladier et émietter avec une fourchette. Ajouter la crème, les protéines égouttées et mixées, le persil, sel, poivre, puis les 3 œufs un à un en remuant bien.
Quand le mélange semble homogène verser dans un plat à cake (pas besoin de beurrer) et enfourner à 200° pendant 30mn (à chaleur tournante si vous avez). Aujourd’hui, pour me faciliter la vie (le moule étant rangé très haut dans les placards), j’ai utilisé des grands ramequins.
Le résultat ? Spécial. Bon. Changeant. Mériterait d'être mangé plus chaud quand on sait la vaisselle à l'eau froide qui m'attend ! ;)
L'accompagnement ? Une salade, une sauce pas trop épaisse, huile d'olive-vinaigre blasamique-cumin pour nous, un coulis sinon.
Une photo ? Oui, mais pas très belle. J'en ai trop mis dans chaque ramequin, ça a débordé sur les côté... hem !
Bon ap' !
01 novembre 2006
C'était Halloween !
Puisque nous n'avons pas l'occasion d'en manger à d'autre moment et puisque c'est quand même magnifique d'avoir un plat assorti aux feuilles que l'on voit par la fenêtre, j'ai fait un cake à la citrouille !
Bon, autant être honnête tout de suite, la recette est à améliorer. tout d'abord le résultat ne se présente pas bien : d'abord gonflé, le cake s'abaisse et se creuse au sortir du four, puis quand on le découpe, il ne se tient pas.
Le cake Halloween à la courge
Une tranche de courge musquée (environ 500g je crois...)
100g de farine (ou 50g de farine et 50g de maïzena)
Des lardons selon le goûts (j'en met personnellement 2 petites barquettes)
1 oignons
3 oeufs
1 poignée (une fois encore selon le goût) de gruyère
Chauffer le four thermostat 8.
Laver la courge, surtout la peau. La couper en morceaux de petite taille et mettre dans une casserole à mijoter à feu doux/moyen (j'ai essayé sur induction il vallait mieux le faire à feu doux, sur mes plaques électriques en revanche, feux moyen était plus prometteur) pendant 15 mns à couvert.
Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle les lardons et l'oignon.
Quand la courge est molle, mixer ou écraser à la fourchette et ajouter les autres ingrédients petit à petit et en mélangeant bien dans cet ordre :
Farine, oeufs, gruyère, puis lardons et oignon.
Mettre au four à thermostat 8, 40mns pour un plat à cake normal, 20 mns pour de grandsplats individuels, 10 mns pour le petit cake.
Miam miam ! ^-^
16 octobre 2006
La tarte aux olives
Les partiels sont finis, j'ai enfin le temps de réflechir à ce que je mange ! :)
J'ai donc testé cette semaine la tarte aux olives. Tellement bon !
La recette est celle de Marmiton, à quelques détails près.
Je la réécrit ici dans ma version :
La tarte aux olives
Pâte brisée
2oeufs
300g d'olives vertes
200g de fromage blanc
150g de gruyère rapé (ou plus !) ^^
poivre
Préchauffer le four à 180°, percer la pâte de petits trous avec une fourchette et enfourner 10 mns max.
Mélanger les oeufs, le fromage blanc, le poivre puis ajouter le gruyère rapé.
Couper les olives en 2. Déposer sur la pâte et ajouter le mélange par dessus.
Le temps de cuisson dépend du four, mais il faut compter environ 30mn.
Variation
: Sur une même base, on peut mettre la moitier des olives et des dés de
jambon ou de poulet cuits, ou complètement suprimer les olives au
profit d'haricot vert frais ou surgelés. Il faut alors cuire les
haricots verts à l'eau ou à la vapeur afin qu'ils soient encore fermes.
Sur la photo, on peut constater que je n'avais pas coupé les olives. J'ai trouvé ça dommage, tous ces petits trous d'air dans la pâte..., c'est pour cela que je conseille de les couper.
15 octobre 2006
La quiche aux quenelles
En fait, j'avais cru à une blague.
"Une quiche aux quenelles ? baaaaaaah, mais quelle idée saugrenue !"
Puis, sur l'incontournable Marmiton, j'ai trouvé cette recette.
En soit, rien d'extraordinaire.
J'y apporterais juste une petite touche d'épice :
Au moment du mélande oeufs, crème et muscade, ajouter sel et poivre ou une cs de moutarde.
Par dessus, un peu de gruyère pour le côté gratiné.
Je pense que je referais cette quiche, peut-être en ajoutant des petits bouts de brocoli frais, ou des carottes.
Avec
des épinards, cela devrait être bon aussi, mais vu qu'ils rendront du
jus, il faudrait que j'essaye d'abord les proportions...
Chouette ! encore une recette inépuisable ! ^^
Vivement un deuxième essai ! ^^
10 octobre 2006
Le cake aux olives
Je crois que je n'ai jamais su d'où
venait la recette originale de ce cake. Il est arrivé un jour dans ma
cuisine, peut-être par quelqu'un qui m'en avait passé la recette et
j'ai toujours trouvé cette recette sympatique car j'aodre les olives. ^^
Cette
année, j'ai voulu refaire ce cake pour mon anniversaire chez mon père,
mais il me manquait plusieurs ingrédients. J'ai donc adapté la recette
aux moyens et là, miracle ! C'était trop bon !
La recette proposée ici est donc la version "adaptée" :
Cake aux olives
Ingrédients :
20cl d'huile d'olive
200 g de gruyère râpé
25cl de vin blanc sec
4 oeufs
200 g de jambon blanc cuit en dés (si vous mangez pas de jambon, de la dinde ou du poulet peuvent faire l'affaire)
200 g d'olives vertes dénoyautées et rincées à l'eau fraiche
250 g de farine
1 paquet de levure boulangère
Préchauffer le four à 180°C/thermostat 7.
Dans
un saladier, mettre l'huile, le vin et mélanger. Ajouter les oeufs puis
la farine et enfin la levure en mélangeant bien à chaque fois.
Quand le mélange est bien fluide, ajouter le jambon en dés, les olives et le fromage râpé.
Pour la cuisson, il vaut mieux mettre du papier sulfurisé dans le moule pour ne pas rendre le cake encore plus gras.
Enfourner 30 à 45 mns.
En apéritif, il suffit de le couper en dés.
Pour une entrée ou en plat unique, ajouter de la salade, type laitue, feuille de chêne ou même des jeunes pousses d'épinard.
