01 janvier 2008
Réchauffer des assiettes
Souvent, et notamment en hiver, entre le moment où la nourriture est disposée dans l'assiette en cuisine et le moment où on commence à manger au salon, la préparation est froide. surtout quand on a une cuisine peu chauffée comme la mienne qui avoisine les 17° en ce moment.Les propriétaires d'un micro-onde et d'assiettes résistantes connaissent tous une petites technique rapide : celle de réchauffer les assiettes juste avant d'y disposer le plat.
Mais que fait-on sans micro-onde ? Ah lalala ! Heureusement que je suis là, hein ? ;)
Et bien, la technique la plus simple et la moins chère est d'utiliser de l'eau chaude :
* Pour les assiettes creuses, la technique est simple, il suffit de la remplir et de la laisser reposer.
* Pour les assiettes plates, un évier propre remplit d'eau chaude pourra être une bonne technique.
Trois conseils malins :
* Ne pas utiliser d'eau trop chaude pour ne pas se bruler les doigts ou alors en faisant très attention,
* Ne pas oublier de sécher les assiettes avant de les utiliser ! :)
* A chaque fois, il faudra le faire en même temps que la cuisine pour s'assurer de ne pas avoir à y penser au dernier moment.
Une solution facile et rapide pour se débrouiller sans micro-onde et pouvoir préparer de belles assiettes en cuisine sans qu'elles arrivent froides à table. Par exemple les aiguilettes de canard de la recette précédente. :)
14 juin 2007
Le gadin du mois !
J'ai acheté le livre de Claire, du blog Cléa Cuisine, et j'ai voulu tester un recette qui me semblait super chouette. Mais bien entendue, je l'ai ratée !
On ne s’improvise pas Cléa, même avec un blog !
Conseils pour réussir la mousse de concombre au fromage de chèvre de Cléa
Dans les proportions, il y avait assez pour que je fasse 4 verrines. Nous en avons donc mangé 2 le soir même et les 2 autres le lendemain. Celles du soir n’étaient vraiment pas bonnes. Le dessus avait pris mais pas le dessous, c’était fade et vraiment pas terrible. Celles qui ont marinés longtemps dans le frigo étaient cependant meilleures. Je pense savoir ce qui m’a fait rater la recette, alors je met mes conseils ici pour une prochaine fois.
- Epépiner le concombre, c’est enlever les pépins. TOUS les pépins ! Espèce de flemmarde !
- Peler le concombre, c’est enlever TOUTE la peau. Même remarque. (mais en même temps, la peau du concombre, j’adore ça, pis c’est là où sont les vitamine *vielle excuse* alors je crois que la prochaine fois aussi, il y aura de la peau)
- Trop de ciboulette tue la ciboulette, le concombre est déjà un légume assez fade pour ne pas se faire en plus masquer
- On n’a pas le temps de laver un couteau en 30 secondes. Le concombre était trop cuit et avait un vieux goût de concombre cuit qui ne va pas du tout avec la recette.
- Jamais plus de 2g d'agar-agar (bon en même temps, le paquet s'était déchiré, ça j'ai pas fait exprès...)
- Le sel de sésame et le poivre, mieux vaut les mettre dans le plat que dessus, ça se mélange mieux. C’est meilleur.
- 1h au frigo, c’est insuffisant, compter 1h30 ou même 2h la prochaine fois.
14 février 2007
Discours sur une poêle à frire
Si on en croit notre ami Robert une poêle serait un "ustensile de cuisine en métal, plat, généralement rond, à bords bas, et muni d'une longue queue". S'ensuivrent alors exemples et redirection : poêle à frire, poêle à crêpes, wok, poêle antiadhésive, poêle à paella... et je me rend compte que mon accent circonflexe ^ n'a jamais été autant utilisé dans une même phrase !
Je me permet d’ajouter les origines : 1636 ; paele « chaudron » 1170 ; lat. patella -> patelle. Nous voyons bien que nous sommes parfaitement dans le sujet, un truc entre le chaudron et la patelle ! ;) (Non, mais c’est quoi le rapport avec une patelle ?)
Tout l’art d’une poêle passe dans sa capacité à faire revenir les ingrédients avec un peu de gras. Or, me demande t’on, il existe aussi des poêle anti-adhésives, donc peut-on se passer de gras ? Certes, oui mais non. Oui, on peut se passer de gras. Toujours. Mais, soyons honnête, c’est moins bon et le plat risque de brûler au lieu de simplement caraméliser, à moins qu'il ne soit déjà gras (comme un steack haché par exemple ou des lardons qui se passent parfaitement de gras). Pour se passer de gras, mieux vaut utiliser un autre mode de cuisson.
Une autre interrogation peut se poser pour les gens qui, comme moi, on récupéré leur poêle du frangin qui habitait dans l’appart’ avant, qui lui-même l’avait récupéré de la grande-tante qui l’avait acheté il y a au moins 50 ans,… : comment entretien t-on une poêle ?
Le plus important, et j’insiste, consiste en l’objet qui servira à remuer les ingrédients. Les plus calés imaginent déjà une spatule, mais le souvenir me revient d’une main tendue tenant une fourchette. Non, pas la fourchette ! Les objets contondants sont absolument à bannir d’une poêle… et oui, d’une casserole à fond anti-adhésif aussi. L’idée est simple, la moindre rayure, et d’autant plus si elle est grosse, annule totalement l’aspect anti-adhésif d’une poêle. Et on pourra rajouter autant d’huile qu’on voudra, la poêle accrochera si son fond est rayé. L’objet en bois, de forme spatulaire, sera donc recommandé.
Ensuite, il s’agira de laver sa poêle après usage.
Un mythe, qui doit probablement tirer sa source d’un fait vrai, dit qu’il ne faut jamais passer une poêle chaude sous l’eau froide au risque de la déformer. Mes poêles ayant encore leur fond plat, j’en déduis que les fabricants de poêle ont fait des progrès à ce sujet.
Un autre mythe ajoute qu’il ne faut jamais gratter le fond de sa poêle avec le côté vert de l’éponge. Là, j'avoue y croire largement quand je regarde le fond de ma poêle.
Alors que faire ?
Une poêle se rince toujours après usage (à l’eau chaude ou froide suivant ce qu’on préfère) ; oui, même quand on a un lave-vaisselle. Ca évite le fond de brunir et ça facilite le lavage.
Le côté jaune de l’éponge est également recommandé. Une brosse à poil mou peut aider sans rayer à décrocher les morceaux les plus récalcitrants sans passer par le côté vert un peu trop violent.
Le dessous et le manche se lavent aussi (là, je vise un certain nombre de personnes de mon entourage chez qui les poêles collent systématiquement à la plaque ou qui considèrent que quand on a le gaz, le dessous est propre puisque brûlé…).
Enfin, si la poêle est rayée, tordue, que son fond arbore plus de deux couleurs ou que les aliments attachent désespérément au fond. Il est temps d’en changer.
Bien, avec des conseils pareils, je vais peut-être pousser mon homme à ce qu'on rachète un poêle, la mienne devient désespérante ! ;)
Petits conseils de base pour grands débutants
Je lance avec ce titre, une nouvelle série :
L'idée est simple, nous n'avons pas tous vu nos parents faire la cuisine, et parfois nous les avons vu, mais bon, ce n’était pas terrible pour autant ou nous n'y avons alors pas prêté grande attention. Certains d'entre nous sont vraiment nuls devant un fourneau, je sais ce que c’est, j’en suis ! (J’me soigne avec ce blog et donc l’obligation de faire des efforts) ;)
Mais alors, pourquoi ne pas partager mes douloureux échecs et les petits trucs qui vont avec ?
A partir d’aujourd’hui, je recense toutes les choses qui paraissent évidentes aux cuisinières aguerries et qu’il m’a fallu apprendre. :) J’espère que cela pourra servir à d’autres.
Photo : Gratin aux fruits rouge, Picard. Ou comment avoir à manger et un joli petit ramequin blanc en un seul geste ! ;)
