10 mai 2009
Panga sur lit de fenouil aux pommes
Pas de photo ce soir, mais un petit plat sans prétention et sans recette.
Le panga, je l'ai découvert cet après-midi même au supermarché, dans les rayons des poissons frais emballés. Frais, certes, mais là, c'était du décongelé !
Je vous passe les jeux de mots pourris qui ont surgit à ce moment dans ma tête et je vous avoue que le choix s'est porté avant tout sur le prix du poisson (moins de 10€ le kilo) au détriment de toutes autres considération (péché au Vietnam... Surgelé... pas très écolo, tout ça !).
Panga sur lit de fenouil aux pommes
500g de panga
1 gros bulbe de fenouil
3 petits oignons grelots
2 petites pommes
Huile
Sel, poivre
Laver et couper en lamelle le fenouil. Couper et éplucher les oignons. Les couper un peu s'ils sont gros. Mettre 1 verre d'eau et 1 grosse CS d'huile dans une sauteuse. Faire chauffer à feu moyen, puis mettre le tout dans la sauteuse et faire cuire à feu moyen/doux pendant 15mn environ à couvert.
Couper les pommes. Les éplucher si vous n'aimez pas la peau. Réserver.
Passer le poisson sous l'eau et enlever, au besoin, les arrêtes qui dépassent. Couper en morceaux de taille moyenne et réserver.
Quand le fenouil commence à devenir translucide, ajouter les pommes et le poisson, et donner un tour de moulin sur chaque morceau. Couvrir à nouveau et laisser mijoter 15mn environ. A la fin des 15mn, enlever le couvercle pour faire réduire le jus.
Pis c'est tout !
Miaaaaaam ! :D
13 février 2008
Juste une photo... Poisson aux crevettes et à la crème de soja
Juste une photo, car je n'ai pas noté la recette et le temps passant, la mémoire m'a fait défaut.
Les ingrédients :
Du poisson surgelé cuit dans une poêle avec un bouillon cube, puis avec des crevettes et de la crème de soja pour la cuisine. Les pommes de terres sont cuites à l'eau avec la peau.
30 janvier 2008
Saumon à la banane
Ne me demandez pas d’où me vient l’idée : je ne le sais pas. Mais c’était un drôle de mélange drôlement bon. C’est fou ce qu’on s’amuse sur ce blog.
Le saumon à légèrement pris le goût de la banane, la banane celui du citron vert et la sauce était délicieuse. Par contre, j'ai peut-être mis trop de citron. J'aime ça, mais ça n'est peut-être pas dans les goûts de tous.
Saumon à la banane
2 pavés de saumon frais
2 petits citrons verts
2 bananes
Huile d’olive
Poivre
Presser les citrons verts. Faire tremper 5mn les pavés dans le jus, puis verser le tout dans une poêle.
Découper 1 ou 2 bananes en rondelles, les ajouter à la poêle et remuer. Laisser cuire 5 mn en retournant à mi-cuisson.
Servir avec de la salade verte arrosé d’un léger filet d’huile d’olive, du jus du cuisson et de poivre.
23 janvier 2008
Encore des crevettes ?
Bah oui, y'avait une bonne promo, et elles sont bien bonnes ! Hors de
question de me priver moi et mon chat amateur de têtes de crevettes ! Mais hors de question aussi de me prendre la tête sur ces crevettes ; on reste dans les recettes simples et accessibles à tous, car si c'est accessible à tous, c'est accessible à moi ! ;)
Allez, je vire le chat de mes genoux et hop ! En cuisine ! Mais, il me suit ? Il a du sentir la crevette !
Pour cette recette, je conseille des crevettes fraîches : les crevettes surgelées ayant parfois tendance à être un peu molles et un avocat bien mûr.
Mises en bouche crevettes-guacamole qui plaisent vachement au chat
Quelques crevettes par personne en fonction de l’effet voulu (10 pour une entrée seule ; 5 pour un amuse bouche accompagné d’autre chose ; 2 ou 3 dans un grand buffet).
1 avocat pour environ 20 crevettes
Jus de citron
Coriandre surgelée
Sel & poivre
Enfermer le chat dans une pièce. Commencer à décortiquer les crevettes en gardant la tête pour le chat. Pousser le chat (qui a réussi à sortir tout seul de la pièce) pour pouvoir continuer. Donner les têtes de crevettes (sans les parties dures et les pattes) au chat pour qu’il vous foute la paix. Finir de décortiquer les crevettes avant que le chat n’ait fini ses têtes.
Ecraser la chair de l’avocat avec du citron, puis ajouter la coriandre, une toute petite pincée de sel et le poivre. Surveiller le chat et les crevettes en même temps pour ne pas qu’il y ai un rapprochement brusque et fatal des deux.
Juste avant de présenter le plat, enfermer à nouveau le chat et disposer élégamment les crevettes en les plantant sans appuyer dans le faux-guacamole. Si le chat réussit encore à s’échapper, penser à constamment surveiller la table sur laquelle sont présentées les crevettes.
Si les ingrédients doivent attendre un peu avant d’être mangés (le temps de l'apéro ou parce que les copains sont en retard...), laisser le noyau de l’avocat dans le guacamole et mettre les crevettes dans une boite isotherme au frigo. Bien fermer le frigo pour ne pas que le chat aille se servir.
Aye, aye ! Cette présentation m'a drôlement fait penser à... enfin... Vous voyez...
13 novembre 2007
Saumon sucré
Une petit recette facile est agréable pour un dîner en tête-à-tête : Pavés de saumon à la sauce soja et au miel !
D'inspiration japonaise, voici une simplification de leur traditionnelle recette de poisson mi-cuit sucré.
Saumon à la sauce soja et au miel
Un pavé de saumon frais sans la peau
une bonne rasade de sauce soja
1 cs de miel
Une pincée de poivre concassé
Dans une poêle un peu chaude, mettre la sauce soja, le poivre et le miel et mélanger. Déposer le pavé dessus et le retourner pour qu'il s'imprègne. Monter le feu. Laisser de chaque côté quelques minutes. Le cœur doit n’être que très légèrement cuit.
* Surtout ne pas mettre de sel car la sauce soja est déjà salée.
* La recette ici est pour une personne car c'est ainsi que je l'ai essayée, je vais la retenter quand mon amoureux rentrera de vacances, mais je ne pense pas qu'il y ai beaucoup de changement. Il ne faut pas doubler les doses, mais les augmenter en fonction de la taille de la poêle utilisée. Le saumon doit baigner un peu, la poêle ne doit pas être trop grande donc.
* Il est possible aussi de faire la préparation à l’avance et de laisser mariner. Poser alors directement le saumon dans une poêle chaude avec la marinade.
* Cela fait deux fois que je me fais cette recette, mais je n'ai toujours pas trouvé l'accompagnement idéal. A suivre donc ! ^-^
24 mai 2007
Cure d'iode
Pour le ouikende de l'ascension : repos en Vendée !
Hum, la Vendée, ses mogettes, son jambon de pays et surtout... la qualité des fruits de mer !
Crabes... Bulots... Palourdes... Huîtres... Clams… Miam !
Alors pour les crabes, soyons tortionnaires, il est bien meilleur de les plonger dans l’eau froide salée et de porter à ébullition. Une fois l’eau bouillante, laisser cuire 15 min.
Pour les bulots, même méthode, mais surtout, il ne faut pas que l’eau fasse plus que frémir.
Dans les deux cas, il est agréable de faire un petit bouillon. Le classique sera d’ajouter au moment de mettre le gros sel dans l’eau, quelques brins de thym et une feuille ou deux de laurier. Il vaut mieux alors utiliser des herbes sèches qui diffusent plus lentement et donc sans brûler leur arômes.
Pour les palourdes, chez nous, c’est cru, comme les huîtres !
Il suffit d’enfoncer la lame d’un couteau bien aiguisé dans la fente de la coque, en préférant la partie un peu enflée qui empêchera la lame de glisser. Ensuite glisser la lame vers le bas pour couper le pied et recommencer dans l’autre sens pour faire le deuxième pied.
Pour les huîtres, il vaut mieux voir quelqu’un faire avant de se lancer ! ;)
Attention les doigts !
Pour les clams, les manger crus risque parfois d’être écoeurant car ils sont vraiment gros. Un petit tour au four et hop, non seulement ils s’ouvrent tout seul mais en plus il prend un parfum très agréable qui le rend plus délicat que cru. Un ou deux par personne, en entrée, suffit largement avec une petite salade. Pour les faire tenir dans un plat passant au four, il suffit d’utiliser du gros sel.
03 janvier 2007
Sashimi de la Fée Maison
J’ai regardé le blog de Claire aujourd’hui… mmmhh… toutes ces recettes japonisantes ! Et j’ai eu envie de manger japonais. Ca m’a pris comme ça. La faim au ventre, j’ai regardé ce que je pouvais me faire dans les placards, le frigo et le congélo, j’ai eu beau regarder, rien qui me venait à l’esprit… pis j’ai vu la sauce soja planquée bien au fond du frigo.
…J’ai envie de sashimi…
Rien a faire, j’ai eu beau chercher autre chose qui me plaise, j’avais envie de sashimi. Point.
Bon, si on prend le pb sous un angle pratique : Je suis en pijama en train de bosser, le japonais, ça coûte cher et de toute façon, il fait trop froid dehors. Je ne sortirais pas, donc !
Et bien, il ne me reste plus qu’à faire mon sashimi moi-même !
Alors, j’ai un demi concombre, un pavé de saumon surgelé, de la sauce soja, du riz et du wasabi. Je regrette de ne pas avoir de radis noir ou de gingembre mariné, mais tant pis !
Sashimi de la Fée Maison
1 pavé de saumon surgelé
1/2 concombre
Wasabi
Sauce soja
Un couteau qui coupe très bien
Laisser décongeler 15mns le saumon dans son emballage plastique individuel dans un récipient d’eau tiède. Attention, tiède, car l’eau chaude commencerait à le cuire !
Sortir le saumon de son emballage et le déposer sur une planche à découper. Découper en deux dans le sens de la largeur, de préférence au niveau du gris. Découper ensuite de fines tranches dans le sens de la longueur. Hem ! Fines, c’était bien essayé de ma part, je retenterais le coup une autre fois.
Ensuite, pareil avec le concombre, des tranches fines, on dispose tout ça dans l’assiette. Comme j’avais beaucoup de concombre, j’ai utilisé le trognon pour me faire une mini saucière. Un peu trop étroit pour y tremper les tranches de concombre, mais c’est toujours de la vaisselle en moins ! Huhuhu ! Une touche de wasabi à mélanger dans la sauce, une prune umeboshi pour le dessert, et hop !en 5 mns tout était mangé. Je crois que j’avais faim… :$
Verdict :
Le pavé de saumon picard n’est pas assez gras à mon goût pour un sashimi parfait, mais le fait qu’il soit surgelé rend les choses moins complexe par rapport à l’hygiène du poisson cru.
Le radis me manque vachement… question de frais et d’eau. Les grosses tranches, c’est moins bien. Mais sinon, sinon, c’était drôlement bon !
31 décembre 2006
Homard grillé
Chez Picard surgelé, il y avait une super promo sur les petits homards du Canada. Je n'ai pas su résister !
Pour bien faire les choses, j'ai choisi une recette Marmiton : Homard grillé au beurre de crustacés que bien sur, j'ai modifié ! Ah, mon incapacité à suivre une recette à la lettre ! :p
Homard grillé au beurre de crevettes
Pour 2 personnes
2 homards de 300 g chez Picard surgelé
Beurre de crevettes :
100g de crevettes roses
100g de beurre
1cc de pineau (ou de cognac, mais le pineau, c’est moins cher quand même et j’ai jamais de cognac chez moi !)
Court-bouillon :
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
5 cl de vinaigre
quelques brins de persil, thym, laurier
sel, poivre
Passer les homards surgelés sous l'eau tiède pour faire fondre la glace. Laisser tremper 30mns dans une bassine (ou l'évier si, comme moi, on a pas de bassine) d'eau fraîche salée.
Sortir la quantité de beurre désirée.
Raper la carotte, éplucher l'oignon, nettoyer le céleri. Dans une casserole assez grande pour contenir les deux homards, mettre les ingrédients du court-bouillon à bouillir. Dès que l'eau frémit, plonger les homards dans le court-bouillon et laisser 5mns. Retirer du feu et laisser refroidir dedans. Pendant ce temps, préparer le beurre de crevettes.
Décortiquer les crevettes, les couper en petits bouts et mixer. Ajouter le beurre devenu un peu mou, sel, poivre, une cuillère de pineau et mixer à nouveau jusqu’à une impression d’homogénéité.
Quand les homards sont assez refroidis pour pouvoir être manipulés, arracher la tête et couper le corps en deux dans le sens de la longueur. Faire chauffer une poêle.
Etaler sur la chaire de chaque morceau de homards une bonne couche de beurre de crevette. Il est aussi possible d’en fourrer un peu à l’intérieur des pinces et de la tête si elles sont un peu creuses. Détacher alors les pinces de la tête et faire cuire avec les corps. Mettre le corps et, si on veut, la tête et les pinces tout sur la poêle, retourner au bout de 2mns, retourner à nouveau et servir avec le reste de beurre dans l’assiette. Pour les gourmands, le beurre a un peu caramélisé dans la poêle et cela est très bon, à servir avec le reste, donc.
Mmmhh ! Trop bon ! ^-^
Un sancerre va très bien avec...
Voilà un plat merveilleux pour une soirée chic avec un amoureux ! ;)
19 octobre 2006
Colin coco
Dans la suite du saumon coco de la Saint-Valentin, voici le colin coco des restes, ou que faire avec un poireaux, une carotte, un fond de lait de coco et du surgelé.
Un colin coco aux julienne de légumes
pour deux
1 poireaux
2 carotte
2 pavé de colin surgelés
un fond de lait de coco (avec un fond de lait s'il n'y en a pas assez)
beurre ou huile
sel, poivre
Nettoyer
le poireaux, le couper en rondelles ; raper la carotte, la couper en
julienne. (pour les flemmards, ce genre de produit existe tout prêt en
supermarché... mais c'est plus cher !)
Dans une casserole, faire
fondre un peu de beurre ou d'huile, verser les poireaux, ajouter un
pincée de sel et faire revenir en remuant de temps en temps.
Avant qu'ils prennent de la couleur verser le lait de coco afin qu'il les recouvre.
Rincer le poisson à l'eau froide et l'ajouter dans la casserole. Poivrer.
Laisser cuire à feu moyen 5mns en remuant de temps en temps, puis ajouter les carottes. Laisser encore 3mns.
Egoutter rapidement juste avant de servir ou servir avec une louche-passoire (un écumoir ?).
18 octobre 2006
Saumon coco de la Saint-Valentin
Comme d'habitude avant la Saint-Valentin, je me mets au fourneaux. Chez nous, pas de cadeau, juste des bisous ! ^^
Comme,
en plus, nous serons en vadrouille mardi soir, c'est cette semaine que
je vais le régaler de petits plats préparés amoureusement pour lui.
J'ai
commencé hier par un plat adapté d'une recette trouvée dans Vie
Pratique. Il me manquait plusieurs ingrédients et leur façon de faire
ne me plaisait pas... ma réadaptation à donné ça :
Saumon coco de la Saint-Valentin
Pour 2 bien sûr ! ^^
2 pavet de saumon
3 poignées de haricots verts
1 boite de lait de coco
4 endives
3 citrons verts (2 s'ils sont gros)
Presser
les citrons verts, réserver le jus. Si les saumons sont surgelés, les
passer (dans leur sachets) 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante, puis
rincer le poisson à l'eau froide. Mettre les saumons dans un plat ou un
tuperware puis les recouvrir du jus de citron. Fermer ou recouvrir d'un
film transparent. Réserver pendant 2 heures au frigo.
En profiter pour aller se faire belle.
Faire
cuire les haricots et endives à la vapeur; environ 10 mns pour garder
du croquant, plus si vous les préférez mous. Réserver à température
ambiante : ils doivent être servis tièdes.
Sortir les saumons, égoutter le citron et recouvrir de lait de coco.
Servir
dans une assiette de couleur de préférence (mais j'en ai paaas !), les
haricots d'un côté, le saumon baignant dans le lait de coco de l'autre.
Variantes :
Avec
du saumon frais, pour les personnes qui n'aiment pas manger cru. Couper
le saumon en petits morceaux avant de le mettre dans le citron.
Pour
un style plus Valentin, miser sur l'alliance rose-rouge. Remplacer les
haricots verts par des tomates cerises crues, ajouter des poivrons en
lamelles légèrement cuits (5mns dans l'eau bouillante) et des carottes
comme on les aime.
Mon homme adoré. Je lui en referais,... pas pas trop souvent pour ne pas qu'il se lasse ! ^^
