04 février 2008
Des recettes au compte goutte, mais toujours sans gluten et sans lait (pour le moment)
Voilà, j’ai commencé à travailler, enfin, dans une société qui édite un logiciel documentaire. Beaucoup de choses à apprendre, une bonne surcharge de boulot à peine arrivée et un peu de fatigue en retard (principalement due au fait que cela fait longtemps que je ne me lève plus avant 9h), mon emploi du temps se resserre un peu sèchement.
Mon carnet de recette va donc en partir un peu, mais pas trop j’espère.. Là, j’ai quelques recettes sous le coude encore, et je pense, grâce au frigo et au micro-onde disponible au travail pouvoir me faire des petits plats à emporter, cependant, pour le moment, je met un peu la pédale douce : avant tout, je dois penser à me reposer et je n’ai pas encore le courage de me lever 15mn plus tôt pour préparer un truc à emporter.
Enfin, ce ne m’empêche pas de me mitonner de bons petits plats durant le week-end. Et promis, ceux-là, je les noterais ici s’ils valent le coup qu’on parlent d’eux !
Cailles aux amandes
4 cailles surgelées
2 cuillères de purée d’amandes
Champignons (en boite et égouttés ou frais et lavés)
Echalotes, sel, poivre
20cl de vin doux
70g d’amandes effilées
Entre 20 et 40cl de lait d’amande pour la cuisine (en briquette de 25cl en général)
Dans une grande casserole ou un faitout, verser un peu d’huile et installer les cailles. Pas besoin de forcer pour les détacher, cela se fera plus tard au chaud.
Etaler un peu de purée d’amandes sur chaque, verser dans la casserole la moitié du vin, les échalotes (surgelées pour moi), le sel et le poivre.
Couvrir et mijoter 10mn. Avec le jus arroser les cailles.
Ajouter les champignons, le reste du vin, et les ¾ des amandes.
Couvrir et mijoter 15mn* en arrosant les cailles avec le jus.
Enlever les cailles et les réserver sur un plat chaud.
Dans le jus de cuisson, ajouter le lait d’amande et bien remuer.
Remettre les cailles dans la casserole avec la sauce et le reste d’amande en attendant de servir. Les haricots verts cuits à l’eau sont un très bon accompagnement car la sauce les met en valeur. Dans ce cas mettre un peu de sauce dans le plat pour napper les cailles, et le reste à côté pour que chacun se serve.
Et au goût ?
Miam, miam ! des cailles en sauce, sans gluten, et sans lait ! L'amande était vraiment une bonne idée
(Si vous aimez les sauces plus épaisses, une cuillère de maïzena pourra épaissir cette sauce. Ajoutez là alors avant le reste d’amande, juste après le lait d’amande.
* Ca peut rester 20mn même.
08 janvier 2008
Rôti de biche
La biche fait parti de ces gibiers qui supportent très bien une congélation, même si cela reste bien meilleur en saison. Après Noêl on peut trouver des promos sympa sur le gibier en général.
Très tendre, la viande de biche se consomme saignante. Une cuisson à point lui fait perdre du goût et de la tendresse. Un rôti est donc parfaitement conseillé pour ce type de viande, car le coeur saignant est délicieux, et de plus, la cuisson est assez courte.
Pour ma part, je met une goutte d'huile en dessous du rôti et du beurre sur le dessous du rôti. J'ajoute par dessus de la fleur de sel, du poivre (en assez grande quantité car j'aime ça et que la cuisson lui fait perdre de la saveur) et des échalottes fraiches ou séchées suivant ce que j'ai sous la main (séchées sur la photo).
Après un préchauffage, on met le rôti entre 180° et 220° suivant le four et à cuire entre 20 et 40mn suivant les goûts et la température du four. Chez moi, c'est 220° pendant 30mn.
01 janvier 2008
aiguillettes de canard aux baies roses
Avec les fêtes, on peut trouver de bons prix sur le canard en ce moment : 1,5€ les 300g d'aiguillettes , c'est sympa ! :)
Alors hop, une petit recette facile et rapide.
Aiguillettes de canard aux baies roses
Environ 150 à 200g d'aiguillette de canard pas trop grasse
1cs de poivre rose
20cl de crème liquide légère
Sel, poivre
Beurre
Faire revenir les aiguillettes 10 mns à feu moyen puis vif dans un peu de beurre salé et poivré ou d'huile de pépin de raisin.
Retirer de la poêle et réserver. Dans la même poêle ajouter les baies roses concassées, faire revenir 1 minute à feu vif, puis baisser le feu et ajouter la crème; Laisser mijoter à feu doux 3 minutes, puis remettre les aiguillettes dans la poêle.
Disposer sur des assiettes chaudes et servir aussitôt.
EDIT : La photo. Bizarrement, sur la photo, la crème à l'air un peu épaisse. J'ai du mettre trop de beurre.
05 août 2007
Cailles aux champignons
Voilà une recette tout à fait classique, un peu longue mais qui a le mérite d'être quasiment inratable !
Cailles aux champignons
2 cailles préparées par personne
1 grosse boite de champignons de paris émincés
Beurre
Oignons
Vin blanc
Dans une sauteuse, mettre une grosse noisette de beurre et un peu d'huile (peu importe laquelle). Ajouter les oignons émincés, sel et poivre et laisser dorer à feu moyen (le beurre ne doit pas noircir). Quand les oignons sont cuits, ajouter le vin blanc, puis quand le vin est chaud, les cailles. Couvrir.
Laisser cuire à feu moyen en retournant les cailles toutes les 5/10 minutes et en les arrosant de jus. Quand les cailles sont prêtes ajouter les champignons et laisser encore 5mn en remuant.
Servir en arrosant de jus.
27 février 2007
La cuisine de l’urgence (rapide et réconfortante)
En ce moment, tout m’a l’air bien compliqué : je sors d’une grippe terriblement harassante, le boulot pour la fac s’accumule dangereusement sur mon bureau, le responsable de mon petit job d’étudiant me fait des misères et, pour couronner ma mauvaise humeur, mon chauffe-eau vient de me lâcher.
Comme je vais passer une semaine sans eau chaude, il me semble raisonnable de ne pas trop utiliser de vaisselle pour ne pas laisser celle-ci s’accumuler plus que de raison. Par ailleurs, toutes les raisons susnommées excusent un flagrant manque de temps dans la tenue plus chaotique de ce blog. D’un autre côté, quand on n’a pas le moral, on peut trouver du réconfort dans la nourriture.
De cela, je déduis une cuisine minimaliste.
Bon, gras et goûteux, mais avec un temps record, une vaisselle inexistante (ou presque). Et une fois fini, hop, on retourne bosser (enfin, juste le temps d’écrire un petit message ici). ;)
Voici, une des recettes concoctées sur ce principe :
Escalopes de dindes aux deux gruyères
(Pour une personne)
2 escalopes très fines de dinde
Une portion de vache kiri
Du gruyère râpé
De l’huile (j’ai pris de l’huile de sésame)
Un petit peu d’huile dans le fond de la poêle, on y met les escalopes quand elles sont chaudes. On cuit des deux côtés, quand elles sont prêtes, on ajoute une portion de vache qui rit, qu’on étale rapidement sur une des escalopes, pis du gruyère râpé par-dessus. On referme avec l’autre escalope, on attend un peu pour que ce soit bien fondu dedans et hop ! Dans l’assiette (en carton).
Des légumes ? Nan, une pomme croquée en dessert, pas de cuisson, pas de vaisselle et on peut la manger en continuant de bosser !
Ah bien, sur, je n'ai pas pris de photo (c'est un peu moche, et je n'en avais pas vraiment le temps...) en échange, voici une photo de mon chat ! (Non, moi non plus je vois pas le rapport, mais bon, ça fait joli, nan ?)
04 décembre 2006
Autruche en fête
Un mardi de novembre, j'ai trouvé un rôti d'Autruche à moitier prix : 7€ les 700g, ça ne se râte pas !
Enfin, si, ça pourrait se râter, mais :
1 - Je crois n'avoir jamais mangé d'autruche
2 - Mon homme adore les viandes fortes.
Je n'ai donc pas beaucoup réflechit avant de le fourrer dans mon panier ; et ce n'est que, une fois arrivée à la maison, que je me suis rendue compte que je ne savais pas faire ce genre de viande.
Heureusement, sur le paquet étaient indiqués des conseils de cuisson (ouf !). En revanche, mon esprit méfiant a, une fois encore, tablé sur le trop plein, prétextant non sans raison, que si je n'aime pas, il faudra bien que je me rabatte sur autre chose ! J'ai bataillé entre fonds de placards et restes de la veille dans le frigo
Rôti d'autruche et couleurs chaudes
* Pour le rôti :
Rôti d'autruche de 700g
2 échalottes
2 petites gousses d'ail
Huile d'olive
Faire chauffer le four à 250°c
Eponger le rôti, le badigeonner légèrement d'huile d'olive.
Dans un plat allant au four, disposer le rôti, entouré des échalottes coupées en petits bouts et des deux gousses d'ail entières. Ajouter un verre d'eau et un peu de poivre.
Enfourner 10mns.
Sortir, arroser du jus.
Renfourner 10mns.
* Pour les nounours de riz :
Reste de riz rouge de la veille
Gruyère rapé
Dans deux petits ramequins, tasser un peu le riz, ajouter du gruyère.
Une fois le rôti sorti, enfourner 5mns les ramequins.
J'adore le riz rouge ! Cette couleur est vraiment rigolotte ! =^-^=
* Pour la purée mousseline... un sachet de purée mousseline carotte-potiron ! ;)
Autant dire que c'était délicieux et qu'il restait du riz et de la purée à rechauffer le lendemain pour le déjeuner. En revanche, les 700g de rôti y sont passé ! Epatant ! Maintenant, je vais commencer à regarder plus en détail les promo du gibier, je n'en laisserais plus passer une seule !
