15 juin 2007
Mousse de brousse au concombre
Loin d’être désespérée par l’expérience ratée du truc au concombre de Cléa, j’ai gardé l’idée dans un coin de ma tête.
Et puis, un soir de fête, on me demandait d’apporter un truc pour l’apéro, j’ai donc repris l’idée à ma sauce. Mon envie était simple : faire une sauce qui puisse à la fois se tenir sur des crackers ou sur du pain et servir de dip à des carottes, concombre et radis.
Mousse de brousse au concombre
1 concombre
Un pot de brousse de vache (haha ! ce nom me fera toujours rire !)
Quelques cl de crème fraîche épaisse
Quelques brins d’herbe au choix (persil, coriandre, ciboulette,...) [coriandre c’est le meilleur !]
4 carottes en baton
Quelques radis
Des crackers
Couper dans le concombre deux tronçons (après avoir enlever le bout moche du trognon), d’environ 5 et 3 centimètres (en gros, hein, pas besoin de sortir la règle). Tailler le resteen bâtonnets et réserver.
Evider les pépins du petit tronçon.
Mixer le gros tronçon avec ses pépins et sa peau (enlever peut-être un peu de peau si elle est un peu moche, toute la peau si elle est vraiment pas belle, sinon, le meilleur reste avec la peau) et avec les pépins du petit tronçon. Ecraser la brousse petit à petit avec le concombre mixé en faisant attention à ne pas laisser trop de gros grumeaux (un peu, ça va, ça fait joli). Couper le petit tronçon en cube et ajouter à la préparation.
On mélange bien et hop ! C’est prêt !
05 avril 2007
Tartinade de chèvre au concombre
A l’origine de cette recette, ma tentative de faire une verrine de Cléa avec les mêmes ingrédients, et un drame : j’ai perdu mon agar-agar (qui doit être passé par erreur à la poubelle) !
Ayant déjà tout déballé, je me suis dit qu’il fallait bien que j’en fasse quelque chose, et ce quelque chose était plutôt réussit. Je partage, donc !
Tartinade de chèvre au concombre
200g de fromage de chèvre frais et un peu mou et granuleux
1 concombre bien ferme
Une poignée de branches de persil
Une poignée de feuilles de coriandre
Cumin
Sel, poivre
Râper une bande sur deux le concombre, enlever les pépins au milieu, couper en bout et miser les bouts.
Couper et jeter les tiges du persil (garder celles de la coriandre si elles sont un peu molles, car elles sont pleines de goût), couper les herbes en petits bouts avec des ciseaux ou au couteau.
Ecraser le fromage de chèvre avec les herbes, puis délayer en ajoutant le concombre mixé.
Ajouter les épices, et, au besoin, un peu de sel (sauf si le fromage de chèvre est déjà salé).
Bien écraser et mélanger le tout.
Variante :
Pour obtenir une consistance de sauce, laisser les pépins de concombre qui rendront beaucoup de jus et liquéfieront la préparation. Par contre, il faudra bien écraser le fromage en mélangeant petit à petit pour obtenir quelque chose d’homogène.
25 mars 2007
Escapade à la montagne, ski, tartiflette et sandwichs
La semaine dernière, j’étais au Ski.
Dans la super semaine où il y avait de la neige et du soleil ! Un vrai bonheur ! Et les Arcs 1800 est une station plutôt sympa (si on oculte le bar à transat qui met la musique à fond à la sortie des pistes...) avec un domaine skiable impressionnant (même quand on ne fait que les pistes bleues ou presque).
S’il y a bien un endroit où mon alimentation est strictement définie par d’autres, c’est bien le ski. En l’occurrence, cette année, je suis partie avec 3 hommes bons mangeurs (dont le mien, d’ailleurs) et une grignotteuse. Le menu de la semaine a été catastrophique pour la ligne et le foie, mais je dois avouer avoir trouvé ça délicieux ! Moi, je voulais goûter les Crozets… Bon, ben une autre fois, peut-être ! Eux voulaient manger de la tartiflette, de la raclette, et de la fondue. Miam !
Sauf que pour la tartiflette nous n’avions qu’un micro-onde. Et bien j’affirme, la tartiflette au micro-onde, ça le fait ! Enfin, oui, avouons-le, c’est moins bon, le gratiné est moins parfait et croustillant et ça a moins de panache. Mais, bon, dans un appart’ de ski, on fait avec ce qu’on a ! :)
La Tartiflette comme on la fait chez nous
1 reblochon pour 2 personnes
Une poignée de pomme de terre par personne.
Un oignon pour 3 personnes
50g de lardons par personnes
Salade verte et vinaigrette légère
Faire cuire les patates à l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient cuites, mais encore fermes. La cuisson vapeur est possible aussi.
Faire revenir les lardons dans une poêle. Réserver. Dans le gras des lardons, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien mous et sans qu’ils dorent, rajouter les lardons et laisser au chaud.
Suivant la taille de votre plat (que je conseille pas trop large et assez haut, sur la photo on voit bien que le plat n’était pas assez haut !), il va s’agir de mettre une couche de pommes de terre, une couche de reblochon, une couche lardons + oignons, une couche de pomme de terre et de finir par une couche de reblochon qui gratinera.
Pour simplifier la découpe du reblochon, couper ceux-ci en deux dans le sens du plat. Ainsi, il suffira de les poser sur les patates, croûte en bas pour celui du milieu, croûte en l’air pour celui du haut.
Dans une Tartiflette pour 6, avec 3 reblochons donc, on en coupe 2 en large, et le dernier en lamelle. Ainsi, les lamelles pourront boucher les trous.
Dans une tartiflette pour deux, l’idéal est d’avoir le plat de la taille du reblochon ! ;)
Cette façon de couper assure que le fromage sera bien fondu et que tout le monde aura un bout de croûte.
Pour ceux qui raffolent pas de la croûte, je gratte avec un couteau toute la partie molle, de façon à ce que celle-ci n’ai plus le goût fort, mais il ne faut mieux pas l’enlever car le reblochon étant tout mou, on enlève généralement trop de fromage avec.
Tadam ! (Oui, le plat était vraiment trop petit !)
Et s’il reste du fromage ?
Il suffit d’en faire des sandwichs à manger le midi sur les pistes. Un sandwich qui tient chaud, même quand il est froid. Par exemple :
Mon sandwich de lendemain de raclette, aux restes de raclette.
Jambon blanc et poivre
Jambon de pays et cornichons
Fromage à raclette et graines de carvi
Sur les pistes, les fesses dans la neige froide, il a fait un tabac ! ;)
