13 février 2008
Juste une photo... Poisson aux crevettes et à la crème de soja
Juste une photo, car je n'ai pas noté la recette et le temps passant, la mémoire m'a fait défaut.
Les ingrédients :
Du poisson surgelé cuit dans une poêle avec un bouillon cube, puis avec des crevettes et de la crème de soja pour la cuisine. Les pommes de terres sont cuites à l'eau avec la peau.
04 février 2008
Des recettes au compte goutte, mais toujours sans gluten et sans lait (pour le moment)
Voilà, j’ai commencé à travailler, enfin, dans une société qui édite un logiciel documentaire. Beaucoup de choses à apprendre, une bonne surcharge de boulot à peine arrivée et un peu de fatigue en retard (principalement due au fait que cela fait longtemps que je ne me lève plus avant 9h), mon emploi du temps se resserre un peu sèchement.
Mon carnet de recette va donc en partir un peu, mais pas trop j’espère.. Là, j’ai quelques recettes sous le coude encore, et je pense, grâce au frigo et au micro-onde disponible au travail pouvoir me faire des petits plats à emporter, cependant, pour le moment, je met un peu la pédale douce : avant tout, je dois penser à me reposer et je n’ai pas encore le courage de me lever 15mn plus tôt pour préparer un truc à emporter.
Enfin, ce ne m’empêche pas de me mitonner de bons petits plats durant le week-end. Et promis, ceux-là, je les noterais ici s’ils valent le coup qu’on parlent d’eux !
Cailles aux amandes
4 cailles surgelées
2 cuillères de purée d’amandes
Champignons (en boite et égouttés ou frais et lavés)
Echalotes, sel, poivre
20cl de vin doux
70g d’amandes effilées
Entre 20 et 40cl de lait d’amande pour la cuisine (en briquette de 25cl en général)
Dans une grande casserole ou un faitout, verser un peu d’huile et installer les cailles. Pas besoin de forcer pour les détacher, cela se fera plus tard au chaud.
Etaler un peu de purée d’amandes sur chaque, verser dans la casserole la moitié du vin, les échalotes (surgelées pour moi), le sel et le poivre.
Couvrir et mijoter 10mn. Avec le jus arroser les cailles.
Ajouter les champignons, le reste du vin, et les ¾ des amandes.
Couvrir et mijoter 15mn* en arrosant les cailles avec le jus.
Enlever les cailles et les réserver sur un plat chaud.
Dans le jus de cuisson, ajouter le lait d’amande et bien remuer.
Remettre les cailles dans la casserole avec la sauce et le reste d’amande en attendant de servir. Les haricots verts cuits à l’eau sont un très bon accompagnement car la sauce les met en valeur. Dans ce cas mettre un peu de sauce dans le plat pour napper les cailles, et le reste à côté pour que chacun se serve.
Et au goût ?
Miam, miam ! des cailles en sauce, sans gluten, et sans lait ! L'amande était vraiment une bonne idée
(Si vous aimez les sauces plus épaisses, une cuillère de maïzena pourra épaissir cette sauce. Ajoutez là alors avant le reste d’amande, juste après le lait d’amande.
* Ca peut rester 20mn même.
31 janvier 2008
salade de fruits... jolie peut-être, mais étrange surtout
Bon, hier j'étais dans le quartier chinois. J'en ai donc profité pour racheter du pamplemousse rigolo, mais aussi pour tester un nouveau fruit.
Les coupins, en exclusivité je vous présente le... heuu... *blanc* Jamalac/Man Hong /Rose apple. Oui, je met le nom dans plusieurs langues parce que ben, moi je sais pas vraiment ce que c'est (^-^).
Comme beaucoup de fruits chinois, l'aspect ne fait strictement penser à rien et le goût à quelque chose + une pastèque, en l'occurrence le quelque chose là, étant une pomme.
C'est très juteux, granuleux vers le centre et ferme vers la peau (qui se mange d'ailleurs) et ça n'a pas beaucoup de goût.
Bon, je crois aussi que les miens ne sont pas très murs, au goût, je dirais qu'il faut attendre qu'ils soient bien rouges pour les manger. Trop juteux pour être utilisé comme une pomme en pâtisserie, je crois que ce fruit est idéal en salade
Et donc la salade du jour est un mélange de jamalac non épluché avec des grains de pamplemousse chinois et une banane, le tout arrosé de jus d’orange sanguine (en bouteille).
Ce mélange, un peu spécial, n’était pas idéal car à la consistance la banane et le jamalac ne se marie pas bien, tandis que le pamplemousse se marie très bien avec les deux en goût comme par sa consistance.
Alloresto ? La déception !
J'ai pris l'habitude, il y a peu, de commander des sushis en livraison certains soir de flemme. Parmi mes favori, il y a Sushi Bâ chez qui le poisson est toujours frais et qui, jusqu'à hier ne m'avait jamais déçue.
Sauf que pour une fois, je n'ai pas commandé par téléphone mais par internet, et la commande par internet est gérée par... Alloresto !
Bon, déjà, Alloresto fait payer un supplément pour la commande, sans prévenir ! Alors que la livraison est mentionnée gratuite sur le site de Sushi Bâ. Premier truc qui coince. Apparement, ça vaut toujours mieux de commander directement chez les restaurateurs car Alloresto fait toujours payer un supplément.
Là où ça a vraiment été génant, c'est qu'en plus, ils n'ont pas transmis la bonne information au restaurant et donc le menu que j'avais commandé n'étais pas celui livré. J'ai du les appeller plusieurs fois pour enfin tomber sur quelqu'un qui m'a légèrement envoyé balader en me disant que "ah bah oui, tiens, c'est notre faute. Ah, ben on est désolés alors... On vous enverra un geste commercial la semaine prochaine."
Un geste commercial ? Là je rigole ! Je vois d'ici arriver un bon de réduction que je n'utiliserais jamais car je ne commanderais jamais plus chez eux. En même temps, c'est vrai que c'est beaucoup commercial qu'un porte-clé ou je ne sais quoi !
Mais hier, j'avais pas mon menu, et ça, j'ai trouvé ça décevant, surtout après avoir payé un peu plus que lors d'une commande par téléphone.
Ca m'a tellement déçue que j'ai presque envie de les faire chier pour les frais de gestion supplémentaires non précisés avant la facturation et donc, si je me souviens bien de mes cours sur l'e-commerce, pas très légaux... Alloresto, une arnaque ? Boarf ! Je préfère laisser tomber et attendre avec amusement la nature dérisoire de leur "geste commercial".
EDIT :
Pour finir l'histoire, aujourd'hui, j'ai reçu un mail pour évaluer ma satisfaction. Il n'y
avait que 4 questions dont une qui jugeait de l'adéquation de la
commande, j'ai donc répondu à ce questionnaire et après l'avoir validé,
j'ai vu un message m'indiquant que ce questionnaire servait à évaluer
les restaurants ! Hèè ! Mais non, le restaurant a fait exactement ce
qu'il fallait, c'est Alloresto qui s'est trompé ! Là, je me suis dit
que si en plus ça faisait baisser la côte de popularité de mon resto à
sushi habituel, je trouvais ça plutôt malhonnête.
moralité, Alloresto, va falloir me prouver de sa qualité avant que j'ai quoique ce soit à faire avec !
EDIT² :
Le service client m'a recontacté aujourd'hui (c’est des rapides, hein, quand même). Grands princes, ils m'offrent quelques points de fidélités pour dédommagement, "c’est la moindre des choses". Ah, c’est beau. C’est de l’art commercial. J'en ai tellement rigolé (après avoir raccroché, je suis polie) que je crois qu'il auraient mieux fait de ne rien faire. Cependant, ils m'ont quand même conseillé d'aller réclamer à ma prochaine commande un p’tit dessert à l’œil directement chez le restaurateur. Bah, oui, c’est vachement mon genre d’aller racoler de la promo chez un commerçant.
"Alors là, je propose, pour ce geste grandiose, standing ovation, joli geste commercial à la face du monde…"
30 janvier 2008
Saumon à la banane
Ne me demandez pas d’où me vient l’idée : je ne le sais pas. Mais c’était un drôle de mélange drôlement bon. C’est fou ce qu’on s’amuse sur ce blog.
Le saumon à légèrement pris le goût de la banane, la banane celui du citron vert et la sauce était délicieuse. Par contre, j'ai peut-être mis trop de citron. J'aime ça, mais ça n'est peut-être pas dans les goûts de tous.
Saumon à la banane
2 pavés de saumon frais
2 petits citrons verts
2 bananes
Huile d’olive
Poivre
Presser les citrons verts. Faire tremper 5mn les pavés dans le jus, puis verser le tout dans une poêle.
Découper 1 ou 2 bananes en rondelles, les ajouter à la poêle et remuer. Laisser cuire 5 mn en retournant à mi-cuisson.
Servir avec de la salade verte arrosé d’un léger filet d’huile d’olive, du jus du cuisson et de poivre.
29 janvier 2008
De l'intérêt d'effectuer régulièrement des sauvagardes des documents importants.
Hem... alors aujourd'hui, c'est un peu la honte...
Comme je n'avais rien à mettre ici aujourd’hui, je me suis dit que c'était l’occasion pour poster les 2 ou 3 recettes qui traînent sur mon ordi depuis quelques temps, sauf que, hum, j'en ai honte, après avoir posté la recette précédente, j'ai, hum, comment, dire,... malencontreusement effacé le fichier qui contenait toutes mes recettes.
Là, j'en vois qui rigolent.
Disons que c'est drôle un peu, parce que je ne vois pas comment le fichier à disparu, je n'ai pas volontairement supprimé ce fichier, mais il n'est plus sur mon ordi, il n'est pas non plus dans la corbeille et à moins d'avoir fait shift+del dans un état second et sans que ce soit imprimé dans ma mémoire, le mystère est complet. J'ai essayé d'accuser le chat, mais elle m'a snobé en réclamant des croquettes.
Au final, je me retrouve avec des photos de plats… sans recettes ! Ahahaha ! Si, si, faut rigoler, hein, sinon, moi je pleure.
Bon, là, je pourrais me dire que je vais aller télécharger un logiciel qui va mettre permettre de récupérer le fichier et tout... Oué, je peux faire ça, mais franchement, ma flemme est plus grande que mon envie de retrouver ces recettes. Je propose donc aujourd’hui, une absence de recette, en image et avec des textes ! Ouuééééééé !
Alors, ça, c’est un gâteau à la fraise sans gluten. « Whoaaa, l’autre, hèè ! que vous vous dites, on est en hiver, comment elle fait pour faire un gâteau aux fraises ? ». Le miracle se nomme fraises déshydratées trempées durant 30mn dans de la crème de soja. Après, on prends une simple recette de gâteau, qui doit être en gros un mélange entre la recette classique du gâteau au yaourt et une idée que je me faisais d’une recette de gâteau sans gluten.
Si mes souvenirs ne sont pas trop déformés, il devait y avoir 100g de farine de riz, 100g de farine de lupin, ½ sachet de poudre à lever, une quantité indéterminée de sucre complet rapadutruc, la crème dans laquelle les fraises ont trempées, le tout mélangé dans cet ordre, et les fraises ajoutées à la fin. Ca avait l’air d’accrocher par mal alors j’avais mis du papier cuisson. Je crois que j’ai oublié un truc, ça me reviendra peut-être un jour.
Cette photo là, c’est des champignons de Paris frais découpés en lamelle et marinés 20 mn dans un mélange d’huile d’olive et de citron. Au moment de servir j’ai ajouté des bouts de pamplemousse chinois.
La dernière recette, la photo est tellement moche que je me dis que ça n’a vraiment pas d’intérêt.
J’arrête donc ici les dégâts en rigolant doucement et en me disant qu’heureusement que je ne suis pas journaliste, car un papier pareil me ferait virer ! Vive les blogs ! (y’a des gens qui me lisent encore là ?) :)
Cake au thon sans gluten sans lait
Je n'avais pas fait beaucoup d'essai, mais je crois avoir trouvé la formule parfaite. Il me reste quelques trucs à paufiner tout de même, enfin, toujours... Voici mon cake au thon léger sans gluten, sans lait... mais avec des oeufs.
Cake au thon sans gluten sans lait
1 boite de thon de 400g
4 cs généreuses de farine de lupin
20cl de crème de soja pour la cuisine
Basilic surgelé
Échalotes surgelée
2 cc de crème d’amande (facultatif, mais donne un peu de moelleux)
4 cs d’huile d’olive parfumée au citron (ou d’huile d’olive normale et 1 cs de jus de citron)
2 oeufs
Sel
Poivre
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, écraser le thon rapidement égoutté à la fourchette. Diluer la crème d’amande dans l’huile d’olive.
Ajouter au thon, dans l’ordre et en mélangeant bien entre chaque : la crème d’amande et l’huile, la farine, la crème de soja, les œufs un à un, le basilic et l’échalote et en dernier le sel et le poivre. Bien mélanger.
La préparation doit être à peu près homogène.
Mettre dans un plat à cake et enfourner 30mn à 180°.
Pour un aspect plus « terrine », mélanger tous les ingrédients dans le même ordre, sauf le thon à ajouter en dernier à une préparation déjà bien homogène et sans trop écraser les miettes.
Ouh, la vilaine photo moche !
28 janvier 2008
Mayonnaise... légère !
Un comble ! Une mayonnaisse légère ? Comment est-ce possible ? Quel est l'intérêt ? Serait-ce un crime culinaire contre la nation ?
Ben, non, c'est juste que parfois la mayonnaise, ça m'écoeure. Alors dans ces cas là, j'essaye de lui redonner un intérêt culinaire. Il faut dire que c'est toujours moi qui fait la mayonnaise à la maison, donc, je n'ai pas vraiment la possibilité de ne pas en faire... ou de ne pas en manger ! ;)
Mayonnaise légère
1 oeuf
Sel
Huile d'olive
1 cs ou 2 de moutarde
Poivre
Jus de citron
2 bol
Dans un bol (le plus petit) battre le blanc d'oeuf en neige avec un peu de sel.
Dans l'autre, mettre la moutarde, un peu d'huile et le jaune d'oeuf. Battre la mayonnaise petit à petit en rajoutant de l'huile. S'arrêter quand elle est bien ferme (la cuiillière tient debout dedans quand on la plante) et ajouter un peu de sel, de poivre et un filet de jus de citron. Rebattre un léger coup pour mélanger. Incorporer délicatement les blancs à la mayonnaise. Le résultat final sera un peu moins ferme qu'une mayonnaise normale. A l'huile d'olive, le goût n'en sera pas changé, mais à même quantité, le résultat sera moins graisseux.
Attention, cette mayonnaise ne peut pas être préparer trop longtemps à l'avance, ou alors, le mélange final doit se faire juste avant de l'apporter à table.
Il est plutôt conseillé de la faire au batteur.
Pour faire un mayonnaise sans batteur, le plus simple est de prendre une assiette creuse et une fourchette. D'une façon général, la mayonnaise se fera toujours mieux dans un bol un peu large et évasé que dans un bol étroit à bord haut... d'ailleurs, je ne sais pas pourquoi...
23 janvier 2008
Encore des crevettes ?
Bah oui, y'avait une bonne promo, et elles sont bien bonnes ! Hors de
question de me priver moi et mon chat amateur de têtes de crevettes ! Mais hors de question aussi de me prendre la tête sur ces crevettes ; on reste dans les recettes simples et accessibles à tous, car si c'est accessible à tous, c'est accessible à moi ! ;)
Allez, je vire le chat de mes genoux et hop ! En cuisine ! Mais, il me suit ? Il a du sentir la crevette !
Pour cette recette, je conseille des crevettes fraîches : les crevettes surgelées ayant parfois tendance à être un peu molles et un avocat bien mûr.
Mises en bouche crevettes-guacamole qui plaisent vachement au chat
Quelques crevettes par personne en fonction de l’effet voulu (10 pour une entrée seule ; 5 pour un amuse bouche accompagné d’autre chose ; 2 ou 3 dans un grand buffet).
1 avocat pour environ 20 crevettes
Jus de citron
Coriandre surgelée
Sel & poivre
Enfermer le chat dans une pièce. Commencer à décortiquer les crevettes en gardant la tête pour le chat. Pousser le chat (qui a réussi à sortir tout seul de la pièce) pour pouvoir continuer. Donner les têtes de crevettes (sans les parties dures et les pattes) au chat pour qu’il vous foute la paix. Finir de décortiquer les crevettes avant que le chat n’ait fini ses têtes.
Ecraser la chair de l’avocat avec du citron, puis ajouter la coriandre, une toute petite pincée de sel et le poivre. Surveiller le chat et les crevettes en même temps pour ne pas qu’il y ai un rapprochement brusque et fatal des deux.
Juste avant de présenter le plat, enfermer à nouveau le chat et disposer élégamment les crevettes en les plantant sans appuyer dans le faux-guacamole. Si le chat réussit encore à s’échapper, penser à constamment surveiller la table sur laquelle sont présentées les crevettes.
Si les ingrédients doivent attendre un peu avant d’être mangés (le temps de l'apéro ou parce que les copains sont en retard...), laisser le noyau de l’avocat dans le guacamole et mettre les crevettes dans une boite isotherme au frigo. Bien fermer le frigo pour ne pas que le chat aille se servir.
Aye, aye ! Cette présentation m'a drôlement fait penser à... enfin... Vous voyez...
22 janvier 2008
Pour la 101, on fait rien ! ;)
Aujourd'hui, je dis simplicité !
Salade de crevettes au pamplemousse
Quelques crevettes
1/2 pamplemousse par personne (ou pomelo)
Salade lavée et essorée
Champignons
Vinaigrette
Eplucher le pamplemousse en essayant d'enlever un max de peau blanche et le couper en quartier. S’il faut mélanger la salade mieux vaut encore couper aussi les quartiers en deux.
Laver les champignons et les couper en lamelle.
Décortiquer les crevettes.
La vinaigrette idéale selon moi est de l’huile d’olive et du citron avec un peu de poivre. J’en profite pour préciser que dans une vinaigrette au citron, le sel est superflu.
